自制涼皮

食材用料：

• 高筋粉 1斤

• 水 適量

• 醬油

• 味精

• 花椒麵

• 熟油海椒

• 薑蒜水

• 蔥花

食譜做法：

1.把麵加水揉成團(慢慢加，加點揉一會，不能太稀。)

2.多揉一會讓麵更筋鬥，至少要達到表麵光滑

3.蓋上濕佈醒30分鐘左右

4.把麵團放在盆裡，加適量水，洗麵筋。不停地揉捏，慢慢的，清水會揉成很白的顏色，用濾網把水過濾到另一個大容器裡

5.在原來的盆中加水繼續揉，重復幾次第3步的做法，繼續揉捏

6.直到盆裡的水不在渾濁，盆裡那一團很多洞，醜醜的東西就是麵筋

7.把麵筋搓成長條，打三個結，成為一個團

8.把蒸鍋裡的水燒開後，放入盛好麵筋的碗，蓋上蓋子大火蒸20多分鐘，取出晾涼。切成塊，備用。（看看下圖切塊的麵筋）

食譜小貼士：

薑蒜水：薑蒜拍破，切碎，放入碗中，加開水，用的時候攪拌一下