清炒苦瓜

食材用料：

• 苦瓜

• 鹽

• 糖

食譜做法：

1.原料圖。

2.洗凈後一切為二，除去內囊，尤其是白色部分。

3.切絲後用鹽醃制幾分鐘。

4.醃制出水後擠乾水分，放入燒開的沸水中淖水。（時間不宜過長，防止苦瓜變軟）

5.撈出後立即沖涼，瀝乾。

6.鍋中倒油，倒入苦瓜，加入少許糖，鹽調味後快速翻炒即可出鍋。

食譜小貼士：

1、苦瓜的內囊可用指甲刮去，尤其是白色部分，這是去除苦味的第一步。
2、鹽醃制出水後擠乾水分，再放入沸水中淖下水，這是去除苦味的第二步。
3、淖水時間不宜過長，防止苦瓜變軟，影響爽脆的口感。
4、淖水後沖涼是為了顏色更翠綠，防止因為淖水導致顏色發黃。
5、炒制的時候加些糖，這是去除苦味的第三步。