自制午餐肉

食材用料：

• 豬肉末

• 淀粉

• 雞蛋

• 蔥

• 薑

• 清水

• 花椒粉

• 十三香

• 糖

• 鹽

食譜做法：

1.豬肉末備用。

2.蔥薑備用。

3.豬肉末和蔥薑放入攪拌機打成肉泥。攪拌機比較小可以分幾次打，註意蔥薑的分配。

4.肉泥狀態如圖。

5.一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開。

6.淀粉中加入蛋清，然後加入清水，攪拌至圖中可緩緩流下的狀態即可。註意不要有結塊。

7.肉泥中加入十三香、花椒粉、適量鹽和糖，再加入淀粉糊。

8.用手將肉泥攪拌均勻，最好摔打一下，使肉有彈性。

9.將肉泥放到紗佈上，做一下整形，可以用菜刀壓一下。

10.用紗佈包的緊一點，上鍋大火蒸半小時。

11.趁熱將蛋黃塗到表麵，再繼續蒸10分鐘即可出鍋。

12.晾涼後切片。

食譜小貼士：

1、淀粉和肉的比例應為：1:5。我這個淀粉放少了，所以成品的口感不很細膩。
2、在肉泥整形的時候，要上下左右多壓幾下，可以排出裡麵的空氣。我這步做的不夠，導致成品中間有洞，而且蒸好的時候上麵有點開裂。
3、喜歡午餐肉外麵蛋皮厚一點的，可以多塗幾層蛋黃。我這個塗一層就是一個蛋黃的量。