涼拌黃瓜條

食材用料：

• 黃瓜 兩根

• 蒜末

• 剁椒醬 少許

• 鹽 兩小勺

• 白糖 兩大勺

• 生抽 5克

• 鎮江香醋 30克

• 香油 20克

• 雞精

• 胡椒粉

食譜做法：

1.嫩黃瓜兩根，洗凈。

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末。

3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃制15-20分鐘（夏天可放進冰箱醃制）。

4.看到黃瓜醃出半碗以上的水份時，將醃出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再醃制10-15分鐘即可食用。

食譜小貼士：

1.一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表麵的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；
2.一定要先用鹽和蒜末醃制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；
3.第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；
4.鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次醃制出水，黃瓜的口感才會清甜；
5.涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！