棒棒雞

食材用料：

• 裡脊 一塊

• 黃瓜 一根

• 粉皮 兩塊

• 薑

• 熟花生米

• 蒜末

• 花椒

• 大料

• 醬油

• 芝麻醬

• 辣椒油

• 醋 鹽

• 鹽

食譜做法：

1.裡脊肉一塊，用冷水浸泡去掉血水。

2.高壓鍋加水，花椒，大料，薑片等作料，然後把肉放進去煮。

3.煮肉的空閑也不要浪費，準備一根黃瓜，兩塊粉皮。

4.把黃瓜切片，粉皮切條，擺盤。

5.十分鐘後，肉塊取出來，用棒子輕輕地捶打把肉捶鬆。

6.用手把肉撕成絲，然後擺在盤上。

7.取幾粒熟花生米搟碎，灑在肉絲上。

8.準備蒜末，醬油，芝麻醬，辣椒油，醋，鹽，然後把這些作料混合到一個小碗裡，加點煮肉湯攪勻。

9.把調好的汁兒倒進盤裡這個菜就ok了。

食譜小貼士：

制作的時候，肉煮熟後要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給肉做按摩一般。力道太輕錘不鬆，不能讓肉纖維組織疏鬆，咀嚼起來就會“不化渣”；太用力呢，會破壞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。