東北大拉皮

食材用料：

• 水晶拉皮

• 紫甘藍

• 胡蘿卜

• 黃瓜

• 雞蛋

• 泡發黑木耳

• 裡脊

• 白芝麻

• 芝麻醬

• 生抽

• 淀粉

• 香醋

• 料酒

• 香油

• 蒜汁

食譜做法：

1.雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；裡脊肉切細絲；胡蘿卜、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。

2.裡脊肉絲，加料酒、醬油、水淀粉醃制10分鐘；拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。

3.胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。

4.鍋置火上少許油燒熱，裡脊肉絲炒熟備用。

5.芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味。

6.將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。

食譜小貼士：

小提示：
1、醃制肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。
2、醃肉的時候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因為已經加了醬油和料酒，常常都是直接加乾淀粉拌了，如果太乾的話，也可以少加一點水，水量要掌握好。