白斬雞

食材用料：

• 嫩雞 一隻

• 生薑

• 蔥

• 紅油

• 蒜泥

• 料酒

• 醬油

• 麻油

食譜做法：

1.雞宰殺後清洗乾凈。

2.先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反復三次。

3.隻放入料酒，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘。

4.雞入冷開水中浸涼，撈出瀝乾後擦點麻油就可以切了，沒有切完的雞就浸泡在前麵煮好的冷卻後的雞湯裡。

5.調蘸汁：小碗或者碟子裡放入蒜泥和生薑碎。

6.加入醬油。

7.加入紅油（是我自己添加的）。

8.加入麻油。

9.加入蔥。

10.加入白熟芝麻（也是我自己添加的），然後用雞肉蘸汁兒吃就可以了。

食譜小貼士：

1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候隻要放料酒就可以，最多再加點生薑，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上塗麻油，可防止雞皮風乾，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯裡，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好後浸泡在雞湯裡，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。