水晶皮凍

食材用料：

• 豬皮

• 薑

• 花椒

• 八角

• 桂皮

• 鹽

• 料酒

• 蒜泥 蘸料

• 醋 蘸料

• 生抽 蘸料

• 糖 蘸料

• 芝麻油 蘸料

• 青紅辣椒 蘸料

食譜做法：

1.豬皮用水浸泡半小時，初步刮去多餘的肥肉，再清洗乾凈

2.豬皮放入鍋中，加生薑一塊，花椒數粒，大火煮開

3.加入適量料酒

4.小火煮約5分鐘

5.煮過的肉皮撈出，仔細削乾凈裡麵的肥肉，並將毛拔乾凈

6.清洗乾凈後切成細條

7.肉皮條放入小鍋中，沖洗乾凈雜質，加入一塊生薑，數粒花椒，一個八角和一小段桂皮，大火煮開後加少許料酒

8.轉小火燉1.5至2小時，至湯汁粘稠關火，加少許鹽攪勻

9.稍放至不太燙的時候倒入密封盒，徹底放涼後放冰箱冷藏3小時以上即可

食譜小貼士：

1、豬皮一定要先焯水，煮後很容剔除脂肪、豬毛和雜質。
2、煮豬皮的時候可以根據自己喜歡加入香料，我不喜歡過重的香料味，所以加的少。
3、水和豬皮的比例約為3：1，煮後約為1.5：1，這樣的效果非常Q彈，有韌勁，如果喜歡軟滑一點的可以適當多加點水。
4、皮凍夏天需要放冰箱，冬天室溫即可凝固。
5、吃之前切塊，形狀隨意，蘸料也可根據自己調配。