醬牛肉

食材用料：

• 前腿牛鍵子 1000克

• 丁香

• 花椒

• 八角

• 陳皮

• 小茴香

• 桂皮

• 香葉

• 甘草

• 大蔥 3節

• 薑 一塊

• 生抽 1湯匙

• 老抽 1湯匙

• 白糖 1湯匙

• 鹽 2湯匙

• 五香粉 1/2茶匙

食譜做法：

1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮

2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗佈料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。薑洗凈後，用刀拍散

3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥薑、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子紮一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右

4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可

食譜小貼士：

第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，隻要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～