食材用料：
大白菜 2棵（中等大小）
大蒜 2頭
生薑 50克
大蔥蔥白 一支
白蘿卜 半根
紅蘿卜 半根
韭菜 15-20支
糯米粉 50克
梨 1個（或者蘋果1個）
辣椒粉 適量
蝦皮 適量
魚露 2大勺
糖 2大勺
鹽 適量
食譜做法：
1.大白菜用刀剖成兩半，也可以剖成4分，用水清洗乾凈。把菜葉一片片揭開來，每片內外都抹上一些鹽，抹好鹽的大白菜碼入容器，醃制半天到一夜
2.大蒜兩頭，去皮，用磨蒜器磨成蒜泥，也可以直接用刀剁成蒜末
3.大蔥蔥白，洗凈，剖成兩半，再切成蔥花即可，大小隨意；生薑洗凈，剁成碎末
4.紅蘿卜，白蘿卜去皮，刨成絲；白蘿卜絲中加入2小勺鹽，抓勻醃制20分鐘左右，用清水淘洗乾凈瀝水待用
5.韭菜洗凈瀝水切成1寸左右的小段
6.糯米粉加入150克左右清水，調勻，放到小鍋裡用小火不停攪拌，熬成濃稠的米糊狀
7.梨一個，去皮去核，切丁備用（用蘋果也可以的，或者半個蘋果，半個梨這樣也成）
8.糯米糊，蒜泥，薑碎，蔥花和辣椒粉，梨丁放到一個容器裡，根據喜好可再放入一些蝦皮，再放入2大勺糖，和魚露，將以上材料拌勻成辣椒糊
9.韭菜段，紅蘿卜絲，白蘿卜絲一並放入辣椒糊，拌勻，再加入適量鹽拌勻即成辣椒醬（鹽的分量以蘿卜絲嘗起來略咸即可，魚露本身咸味比較重，最後加鹽可以根據自己的口味稍做調節，但也不能太淡）
10.醃好的白菜，用清水好好的洗幾遍，把多餘的鹽分都洗掉，然後用力擠去白菜多餘水分（有時候鹽放多了，即使清洗幾遍，還會有些咸味，所以可以先把白菜清洗完畢，撕一小塊嘗嘗咸淡，再進行“步驟9”中的“加鹽適量”比較好把握些）
11.擠去水分的白菜排入容器裡，把白菜葉一片片揭開來，裡裡外外都抹上“步驟9”制作好的辣椒醬
12.放入容器，封好，放冰箱冷藏一周以上，泡菜開始有酸味即可
食譜小貼士：
中途的幾天可以把泡菜取出，翻麵，讓其充分醃制。溫度比較低的話，有時候要更多幾天泡菜才會開始變酸，取出翻麵的時候嘗嘗便知道了
抹辣醬什麼的，最好戴上一次性手套，辣到手可是不好受的