鹽水鴨

食材用料：

• 鴨子

• 鹽

• 花椒

• 蔥

• 薑

• 料酒

食譜做法：

1.鴨子洗凈，擦乾。並風乾一兩個小時。鍋加熱，鍋底有點溫度後，放入鹽和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不斷翻騰，避免把鹽炒糊。當花椒香味充滿廚房，白鹽也略微呈黃色就好了

2.戴上厚的手套，趁著鹽還有溫度的時候，把鹽抹在鴨子上，裡裡外外都要抹。抹勻後，放入保鮮袋中，置冰箱醃置兩三天

3.兩三天後取出鴨子。找一個大鍋，放足水，放入薑片和蔥段，並倒一些料酒，然後把鴨子放進去。我看過一些網上的做法，鴨子放之前是要洗澡的。但是我覺得不洗也可以，而且帶著那些花椒一起煮鴨子會更香。在煮的過程，鴨子身上的花椒也會自己脫落。如果喜歡要那些咸咸的鴨湯，過濾一下就可以了

4.如果你的鍋大到水能沒過鴨子最好，如果不能，在煮的過程就要幫著它翻身。我這次煮的是半隻鴨子，大火燒開後，轉小火煮10分鐘，然後給鴨子翻身，再煮10分鐘，然後再翻身煮5分鐘，再來最後一次翻身後就關火，蓋好鍋蓋悶大約15到20分鐘。然後撈出迅速泡在涼水裡，這樣鴨子的肉水脆的。咸水鴨不能吃太軟哦

5.過涼水後取出鴨子晾涼後切塊即食。當日吃不了，第二天涼吃或者蒸蒸再吃都很好