小牛肉清湯

食材用料：

• 小牛腿骨 1.5公斤

• 胡蘿卜 200克

• 小蘑菇 150克

• 洋蔥 100克

• 芹菜 50克

• 西紅柿 500克

• 蒜 兩瓣

• 百裡香 兩支

• 韭蔥 兩片

• 月桂葉 兩片

• 歐芹梗 兩支

• 乾白 250毫升

• 冷水 3升

食譜做法：

1.小牛腿骨一開二，胡蘿卜，洋蔥切片，烤箱預熱200度10分鐘，把小牛骨，胡蘿卜，和洋蔥一起放到烤箱烤15分鐘左右

2.找個湯鍋，把1的材料放到鍋裡，烤盤趁熱，倒入白葡萄酒涮一下，倒入鍋裡

3.把百裡香，月桂葉，歐芹梗捲在韭蔥葉裡

4.用線綁緊，這就是常說的芳香束

5.西紅柿的處理要精細些，去皮去籽

6.切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段

7.把大蒜切成米狀，和以上所有材料一起放入湯鍋，大火燒開

8.打去湯麵的浮沫，用中火燉三個小時以上

9.把湯過濾，待涼後去掉麵上浮油

10.小牛清湯大功告成