食材用料:
中型番茄 3個
淡奶油 60ml
雞高湯 300ml
洋蔥 10g
大蒜 1瓣
新鮮羅勒葉 5片(或乾燥羅勒1T)
香葉 1片
白葡萄酒 15ml
糖 5g
鹽 5g
黑胡椒碎 3g
食譜做法:
1.番茄去皮→切滾刀塊備用;蒜1瓣切片、洋蔥10g切細絲→備用
2.鍋中放少許油→加入洋蔥絲10g 蒜片→炒香→加入羅勒1T 香葉1片→翻炒片刻→加入番茄塊→翻炒均勻→烹入白葡萄酒15ml→倒入雞高湯300ml→大火燒開,轉小火煮10分鐘左右
3.煮好的番茄湯稍晾涼→挑出香葉→倒入料理機中打碎→打好的濃湯倒回鍋中→調入鹽5g 糖5g 黑胡椒碎3g 淡奶油60ml→攪拌均勻即可
食譜小貼士:
1.番茄用開水燙一下,即可很容易剝皮,還可以用水果刀或者比較薄的勺子沿著番茄翻皮刮一遍,也可以起到方便剝皮的作用;
2.使用新鮮羅勒葉味道會更好,找不到的話可以用乾羅勒碎替代;
3.最後加入淡奶油是為了避免高溫使其發生分離;
4.濃湯裝飾可以使用新鮮的羅勒葉,也可以用淡奶油做簡單花飾,具體方法是:將少許淡奶油倒入湯勺,用湯勺均勻滴幾滴淡奶油在湯麵上,然後用較細的筷子或竹簽在奶油中劃過,即可拉出漂亮花紋。
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