麵片湯

食材用料：

• 麵粉 250克

• 水 125克

• 鹽 2克

• 麵堿 1/4匙（可省略）

• 肉絲

• 蔥薑

• 菠菜

• 高湯 適量

• 料酒

• 味精

• 香油

食譜做法：

1.麵粉250克，水125克，鹽2克，麵堿1/4匙（可省略），揉10分鐘，餳30分鐘

2.上下撇薄粉，搟成大薄片

3.表麵撒滿薄粉，防粘，從一頭緊密捲起

4.捲成這樣

5.用利刀從一頭切開

6.切到另一頭

7.從中間再切開成兩道

8.依次切成菱形片

9.散開備用

10.肉絲，蔥薑絲，焯好的菠菜過涼擠乾水分切段

11.高湯適量

12.鍋中爆香蔥薑絲

13.下肉絲翻炒，加少許料酒

14.加入足量開水，燒開後加入高湯

15.中火燒兩三分鐘使其味濃

16.加入麵片，煮兩分鐘

17.加入菠菜，鹽，最後淋入蛋液，加少許味精，香油提味出鍋