荸薺肚片湯

食材用料：

• 豬肚 1個

• 荸薺

• 乾黑木耳

• 生薑

• 小蔥

• 花椒粒

• 精鹽

• 料酒

• 胡椒粉

食譜做法：

1.備料，將豬肚用油正反兩麵反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止

2.鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，將清洗乾凈的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒

3.處理好的豬肚再次沖洗乾凈，切成條塊狀，放入加有水和生薑末的鍋內煮熟，撈出控水備用

4.炒鍋燒熱註油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水（或高湯），加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃

5.將荸薺刷洗乾凈削皮切塊，乾黑木耳泡發，揀洗乾凈備用，小蔥切末

6.將洗凈去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右，加入精鹽調味，調入胡椒粉少許，撒入蔥末即可出鍋

食譜小貼士：

肚片湯好喝，挑選豬肚很重要，以體大胃壁堅實，手摸勁挺黏液多異味輕者為好，其次，烹飪前的處理也很關鍵。傢庭處理新鮮豬肚的方法很多種，歸結起來有如下幾種：用堿法、用油法、堿油法、鹽醋法等，做法歸結如下：
1.用堿法，即將豬肚用少許食用堿反復搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。
2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復沖洗乾凈
3.堿油法，即將豬肚用堿麵 香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗凈再。
4.鹽醋法，即將豬肚用鹽 醋 蔥葉反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。