香濃牛骨湯

食材用料：

• 牛大骨 1200克

• 牛肋條肉 600克

• 生薑 20克

• 大蔥 30克

食譜做法：

1.牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商傢給剁成小塊；牛肋條肉切成3厘米見方的小塊

2.將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出

3.將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾凈。大蔥切段、生薑切片

4.砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上麵的油脂和泡沫，調入鹽即可

食譜小貼士：

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，傢中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商傢代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾凈，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上麵的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。