紅棗玉栗枸杞煲雞湯

食材用料：

• 三黃雞 半隻

• 玉米 一根

• 紅棗 5個

• 栗子 5個

• 枸杞 15粒

• 鹽 2克

• 花椒水 1湯匙

食譜做法：

1.三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘

2.飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鐘

3.撈出雞塊，用冷水沖洗乾凈

4.湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鐘轉文火煲30分鐘

5.30分鐘後放入栗子，煲15分鐘

6.15分鐘後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了

食譜小貼士：

1.將斬好的雞塊浸入花椒水中，可以祛除雞身上的異味。
2.飛水就是將主料在開始水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身上的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
3.煲湯時要冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水沖涼雞塊，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
4.煲湯時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且註意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
5.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，是肉裡的蛋白質被凝固，使湯味變淡。
6.放鹽後，蓋蓋轉大火再煲一會，會使鹽味融入雞塊中，而且湯更濃鮮。