孤島鮮魚湯

孤島鮮魚湯的做法

食材用料:

  • 活鯽魚 1條(約重600克)

  • 小茴香 5克

  • 八角 1個

  • 花椒 3克

  • 香葉 2片

  • 大蔥 15克

  • 生薑片 5克

  • 料酒 1茶匙

  • 白糖 1/2茶匙

  • 精鹽 1茶匙

  • 乾淀粉 2茶匙

  • 味精 1/4茶匙

  • 胡椒粉 1/4茶匙

  • 香菜 適量


食譜做法:

1.將魚宰殺,去鱗、腮和內臟,沖洗乾凈;生薑切片,大蔥斜切成片


2.用廚紙把魚身表麵的水吸乾


3.用乾淀粉抹遍魚身表麵


4.鍋內放入植物油,燒至8成熱


5.把處理好的魚放入油鍋內,炸至兩麵金黃盛出


6.另起油鍋,先放入小茴香、八角、花椒小火略炒


7.再放入香葉、蔥薑爆出香味


8.把煎好的魚放入鍋內


9.再加入足量的水、鹽、黃酒


10.大火燒開煮10分鐘,再轉中火煮20分鐘,加胡椒粉、味精調味,先把魚撈入盆中,再把魚湯隔著漏勺過濾到盆中,濾出的調料棄之不用,最後撒入香菜段即可


食譜小貼士:

1、魚一定要選用鮮活的魚,這樣湯的味道才鮮美。
2、煮魚湯的時候,一定要先用大火來煮,才會有乳白色、濃厚的湯。
3、油爆調味品時要用小火,糊了湯就有苦味。

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