冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯

食材用料：

• 鴨腿 1隻

• 綠豆

• 薏仁

• 冬瓜

• 枸杞

• 清水

• 生薑

• 食鹽

• 自制花椒水

食譜做法：

1.【鴨腿的焯制過程】：鴨腿用清水洗凈，用刀斬成大小合適的塊

2.鍋裡放水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入鴨肉塊

3.加入1湯匙自制花椒水

4.大火煮開，到鍋裡的水麵有大量浮沫飄起

5.用漏勺將鴨塊瀝水撈出

6.用涼水立即沖涼降溫

7.【鴨湯的煲制過程】：電壓力鍋內膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊

8.加入1片生薑

9.薏仁洗凈提前用清水泡發，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中

10.綠豆洗凈放入鍋中

11.蓋好鍋蓋，選肉類鍵保壓10分鐘，開始煲制

12.電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，放入切好的冬瓜塊

13.枸杞用清水洗凈，放入鍋中

14.蓋好鍋蓋，選肉類鍵，開始煲制

15.電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可

食譜小貼士：

1.鴨腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨腿
表麵的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱
會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2.煲湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖
涼鴨腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，
使肉裡的蛋白質被凝固，湯味變淡。
4.薏仁提前泡發可以節約煲湯的時間。