法式奶油鮮蝦濃湯

食材用料：

• 有頭蝦

• 鮮奶油

• 洋蔥（白或黃）

• leek或京蔥

• 麵粉

• 鹽

• 黑胡椒

• 白蘭地

• 黃油

• 高湯

• 番茄醬

食譜做法：

1.有頭蝦剝殼去頭，蝦仁洗凈備用；洋蔥，leek，分別切末

2.鍋中放些水，把蝦頭蝦殼放入，煮開後小火燜煮15分鐘後，過濾，湯汁備用

3.鍋中放少許黃油融化後，下洋蔥，leek，煸炒至變軟變色

4.加入蝦仁翻炒至變色，加入白蘭地，續煮1分鐘

5.將步驟4中成品放入攪碎機中攪打成泥

6.原鍋中繼續加入少許黃油融化後改小火，放入少許麵粉攪動均勻，加入鮮奶油，攪動至粘稠

7.加入蝦泥，蝦殼湯，適量高湯，番茄醬，煮滾後小火燜10分鐘；加鹽，黑胡椒調味，盛出裝盤即可

食譜小貼士：

bisque，指的是一種法式的奶油濃湯。shrimpbisque，正宗的做法是將蝦殼熬煮成湯之後再攪打成泥。