食材用料：
西紅柿 1個
雞蛋 1個
麵粉 100克
香菜 1棵
食鹽
雞精
五香粉
山西老陳醋 少許
食譜做法：
1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊
2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香
3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油
4.加入約500ml左右的清水，大火燒開
5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）
6.塑料盆內放入適量的麵粉
7.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內
8.將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓
9.搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀
10.再重復7、8、9的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了
11.這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮
12.麵粉拌好後，水也開了，就該下麵了
13.左手托麵盆，右手握筷子，用筷子挑一些麵放入鍋中，並用筷子迅速的將麵劃散開
14.重復13的步驟數次，直到將所有的麵絮都下入鍋內
15.到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內
16.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可
食譜小貼士：
【拌疙瘩要點】：
要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。
1.首先麵盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。
2.加水也是一門很重要的學問，關系到最後湯的清澈與否。
3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。
4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。
5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。
6.再說這“拌”，決不能象和麵團似的，加入水後來回的攪動。而是加入水後，將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。
【下麵的要點】：
1.往鍋裡下麵時，不要將麵絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯裡。左手托麵盆，右手握筷子，用筷子挑一些麵放入鍋中，並用筷子迅速的將麵劃散開。
2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。
3.這拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。
4.調味料的選擇，我覺得最好不要加醬油。加了醬油後，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不同，調味料的選擇還是因人而異。
1.炒西紅柿時，加入一點陳醋，不僅可以破壞西紅柿中的有害物質番茄堿，而且有利於人體對西紅柿營養的吸收。這是因為，黑醋或陳醋中不僅含有維他命和礦物質，還有豐富的氨基酸。當番茄紅索遇到醋酸後，不但不會被分解.西紅柿中的營養成分還更容易被人體吸收。
2.此款湯富含豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，口感爽滑，易於消化。因此適宜於男女老少所有人。
3.這款主食因為疙瘩是片狀的很細小的小絮，可以說是入口即化，所以也可以作為1歲以上嬰兒的輔食。山西人從小都是喝這個長大的，不必擔心嗆著小孩。