鯽魚白蘿卜湯

食材用料：

• 鯽魚 三條

• 白蘿卜 半隻

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 香菜 適量

食譜做法：

1.新鮮的鯽魚去鱗去內臟，魚身雙麵斜打花刀

2.鍋燒熱後，下油，油熱後，下入鯽魚雙麵煎黃

3.把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內的剩油爆香蔥薑蒜，烹入料酒

4.鍋內註入開水，水燒開後，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮

5.及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可

食譜小貼士：

八個竅門煲出一鍋無腥味、鮮美濃白的鯽魚蘿卜湯：
1、收拾魚的時候，註意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾凈，否則又苦又腥；
2、鍋燒熱後下冷油，油熱後再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋；
3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸乾其表麵水分，免得魚下鍋後濺油；
4、煎魚的時候不要急於翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻麵，魚身會保持完好；
5、先把鯽魚用油煎香後再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮；
6、料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物；
7、煎魚後下開水燉煮，並且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美；
8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。