老北京派疙瘩湯

食材用料：

• 麵粉 200克

• 清水 約60克

• 西紅柿 一個

• 雞蛋 一個

• 番茄醬 適量

• 蔥薑末 適量

• 生抽

• 鹽

• 白糖

食譜做法：

1.麵粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水

2.邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開

3.鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火

4.剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝

5.西紅柿切成塊備用

6.炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底

7.下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖

8.再淋入番茄醬，翻炒均勻

9.加入熱水，大火燒開

10.水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味

11.稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋

12.小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可

食譜小貼士：

疙瘩湯制作有三點需要註意：
第一：不要將粉狀麵粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細。第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。
第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。
老北京常用做湯的手法就是熗鍋，從小吃的西紅柿雞蛋湯、麵條湯，大多都是熗鍋滴。何為熗鍋？就是將薑、蔥、蒜或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。蔥、薑、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜肴具有解腥，增香提味作用。
（1）蔥、薑、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2）熗鍋時應註意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、薑、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。