魚頭金針湯

食材用料：

• 草魚頭

• 金針菇

• 薑

• 香蔥

• 剁椒

• 鹽

• 茶油

食譜做法：

1.準備好原料。魚頭去腮，內層的黑色膜，洗凈瀝乾凈水，切開，在魚的內外均勻的抹上少許鹽醃制2－5分鐘（鹽不能太多，均勻抹一點點就行，這時塗抹鹽主要是防止下鍋炸時粘鍋）。今天買了一條草魚，魚頭我切下來後把魚肉放冷凍櫃了。

2.金針菇買回時在水中泡5分鐘去蒂。

3.薑切絲、蔥切段。

4.鍋燒熱倒入油，等油燒冒煙時，放入魚頭；魚放入鍋內時不要翻動，炸上5分鐘左右（因為油少魚頭大，此時可以轉動一下鍋，讓油均勻的炸到每一個地方；等魚頭表麵金黃就可以用鍋鏟插進魚頭下方把魚頭翻邊，繼續炸另一邊至微金黃（魚一定得炸透了才香）。

5.魚炸好後放適量水，水的位置剛好淹到魚頭，放入切好的薑絲大火煮魚。

6.等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了（如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會蓋過魚本身的味道，也不能太淡。）。

7.放完鹽後煮2－5分鐘就可以放入金針菇，繼續煮1－2分鐘。

8.入剁辣椒煮半分鐘，放蔥出鍋。