莧菜皮蛋湯

食材用料：

• 白莧菜 300克

• 皮蛋 1隻

• 雞湯 1碗

• 油

• 蒜 2瓣

• 鹽

食譜做法：

1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎，皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。

2.坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。

3.轉大火放入莧菜，先放菜根炒。

4.再放菜葉炒勻，放皮蛋煮至莧菜軟熟。

5.加雞高湯中火煮沸，放鹽調味即可出鍋。

食譜小貼士：

雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放點味精增鮮了），皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高，且富含維他命C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。