羊肉丸子粉絲湯

食材用料：

• 羊肉餡

• 蛋清

• 粉絲

• 枸杞

• 薑

• 淀粉

• 橄欖油

• 鹽

• 高度白酒

• 花椒粉

• 啤酒

• 胡椒粉

• 蔥寸斷

食譜做法：

1.調和羊肉餡：羊肉餡用鹽、啤酒調和，同方向攪拌，一邊加啤酒一邊攪拌，直至肉餡起勁發粘；加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、薑末、胡椒粉、橄欖油繼續攪拌，直至發粘起勁。

2.鍋中註水，加入蔥段、薑片，開鍋後將肉餡做成拇指大小丸子下鍋，一邊撇凈浮沫使羊湯清澈。

3.加蓋文火煮5分鐘，鍋中放入鹽、粉絲，開鍋後加蓋煮3分鐘撤火，將洗凈的枸杞撒入鍋中，加蓋燜3分鐘即可。

食譜小貼士：

秘籍：
1.羊肉湯不用加味精、雞精，要的就是品嘗羊肉本身獨到的鮮味，雞湯、魚湯、羊湯都很鮮，但味道完全不同；
2.羊肉丸子不要放醬油，醋和羊肉更是不搭檔的；
3.喜歡藥膳的可以放些黃芪、當歸、西洋參類味道淡雅的滋補藥材，但要事先熬成藥湯註入湯中一並烹飪，有藥渣子菜就毀了，而且不宜放多，以免壓味兒。