紅糖炒米湯

食材用料：

• 早稻大米 25公斤

• 老薑 2·5公斤

• 紹興糯米老酒 2·5公斤

• 紅糖 適量

食譜做法：

1.炒米需要一口大鐵鍋，我找了一傢做小吃生意的親友，他們傢有一個大鍋灶，兩尺三的大鐵鍋，燒的是木柴，鍋燒熱後，一次倒入5-6斤白米（早稻中絲白米），用大鏟子不停地翻炒。

2.5-6斤白米放入250-300克的老薑片一起炒，記住：一定要大火，手要一刻不停地翻炒，以免大米被炒焦。

3.待白米開始慢慢炒得變黃，此時改用中火，繼續不停地炒制，從入鍋開始算起，大約需要15分鐘左右，最後用小火，整個大米炒至焦黃色，就炒制完成了。

4.將炒好的炒米快速盛在不銹鋼臉盆裡，烹入500ml的紹興糯米老酒，馬上蓋上鍋蓋，讓老酒充分吸收到炒米內部，燜10-15分鐘。將燜好老酒的炒米倒在大的竹屜裡攤開晾涼，用鍋鏟壓掉結塊；趁熱裝入餅乾鐵罐盒子或者大容器裡，密封保存數年不會變質。隨吃隨取，及時蓋好蓋子。

5.起碼要放置兩個月以上才能食用，目的是要降降火，不然熱性太旺容易上火。主要保健功能是暖腸胃，溫補脾胃，是月子的最佳料理食材。

6.食用時，每次隻需兩調羹的炒米，加入到一碗開水中，煮沸後小火燉4-5分鐘即可。

7.放一調羹紅糖拌勻，揀去薑片就可以吃啦！很香哦！不光產婦喜歡吃，就連我們男女老少都愛吃，確實健胃，增強胃腸功能。

食譜小貼士：

傢庭也可以用自己傢的鐵鍋炒米，一次可以炒1-2斤，平常我們吃的大米也可以用來炒米，照上麵的配比放入適量的老薑片或薑絲一起炒就OK。同樣也是很香的。