傳統莜麵窩窩配涼湯

食材用料：

• 武川莜麵 210g

• 冷水 210g

• 爛醃菜 10g

• 韭菜 70g

• 芹菜 1根

• 香菜 1棵

• 黃瓜 1根

• 小蔥 1根

• 鹽 1g

• 純凈水 30g

• 紅尖椒 1個

• 綠尖椒 1個

• 爛醃菜汁 20g

• 醬油 3g

• 紅油 2g

• 蒜 2瓣

食譜做法：

1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水；

2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；

3.趁熱用手揉成柔軟的麵團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；

4.將麵團揪成小塊，大約是一個窩窩的量；

5.案板上抹少許油，將小麵團搟薄拉長呈牛舌形；

6.拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩；

7.做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到濕潤的紗佈上；

8.將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。

9.將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥；

10.將爛醃菜汁放入容器，加入適量純凈水；

11.再放入香菜、韭菜、爛醃菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油；

12.充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可。

食譜小貼士：

1. 用沸水和麵，是為了使麵團柔軟，更易操作；
2. 揉麵團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但註意千萬不要多，否則麵團會變粘；
3. 莜麵非常易熟，不要蒸太久；
4. 涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。