辣牛肉粉條湯

辣牛肉粉條湯的做法

食材用料:

  • 粉條 一小把約50克

  • 大蒜 3瓣

  • 蔥白 2段

  • 薑末 10克

  • 蒜末 10克

  • 牛裡脊 300克

  • 蕨菜 一小把約30克

  • 綠豆芽 一小把約30克

  • 辣椒粉 1湯匙(15克)

  • 生抽 2湯匙(30ml)

  • 白胡椒粉 1/2茶匙(約3克)

  • 香油 7茶匙(35ml)

  • 1茶匙(5克)


食譜做法:

辣牛肉粉條湯的做法圖解1

1.牛肉清洗乾凈後,同蔥白(1段),大蒜瓣一起放入鍋中,倒入可以沒過牛肉的清水,大火煮開後,將浮沫撇掉,蓋上蓋子用小火煮1個小時


辣牛肉粉條湯的做法圖解2

2.牛肉煮好後取出,湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲,蔥白(1段)斜切成2cm寬的段,煮好的蕨菜切4cm長的段,綠豆芽掐掉尾部,粉條剪成20cm長的條備用


辣牛肉粉條湯的做法圖解3

3.鍋中倒入水,加鹽(2克左右)煮開後,先放入蕨菜煮2分鐘,再放入綠豆芽焯燙30秒鐘,兩樣一起撈出瀝乾


辣牛肉粉條湯的做法圖解4

4.將牛肉絲,焯好的蕨菜和豆芽放入碗中,加入生抽2茶匙(10ml),白胡椒粉,香油(5ml),薑末和蒜末拌勻


辣牛肉粉條湯的做法圖解5

5.鍋中倒入香油(30ml),調成小火,將辣椒粉倒入


辣牛肉粉條湯的做法圖解6

6.慢慢炒出香味後,放入拌好的牛肉絲,蕨菜,豆芽,調成小火翻炒2分鐘


辣牛肉粉條湯的做法圖解7

7.將煮好後濾出的牛肉高湯,倒回鍋中,放入蔥段


辣牛肉粉條湯的做法圖解8

8.放入生抽(20ml)


辣牛肉粉條湯的做法圖解9

9.放入鹽


辣牛肉粉條湯的做法圖解10

10.放入炒好的菜


辣牛肉粉條湯的做法圖解11

11.最後放入粉條,用中小火煮15分鐘即可


食譜小貼士:

1. 蕨菜有乾的(需要提前浸泡),也有煮好後真空包裝的,回傢洗洗就可以炒,或者做湯用的。建議買那種回傢洗洗就可以用的。因為乾蕨菜要泡發很久,而且還要煮熟,比較費時間。北京望京的南湖市場就有賣的,或者大型的菜市場,和韓國超市。
2. 要選擇粉條而不是粉絲,粉絲不禁煮,粉條禁煮,而且口感好。市場或超市賣乾貨的攤位有賣。
3. 牛肉就用裡脊就可以,不要買牛腩,或者牛鍵子。因為煮好以後,要用手撕成絲。
4. 用香油炒辣椒粉這步很重要,顏色和味道都是通過這步出來的,不要用普通油,不然,就出不來香濃的氣味了。
5. 這湯辣辣的,而且湯裡的材料很豐富,隻一碗湯,就可以搭配米飯,成為一頓飯了。
6. 蔥是湯裡不可缺少的材料,不要吝惜蔥,多放一點,味道絕佳。要記得用蔥白哦。

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