蝦丸雞皮湯

食材用料：

• 鮮蝦 500克

• 豬肉餡 200克(三肥七瘦)

• 雞皮

• 雞湯

• 菠菜

• 料酒

• 蛋清

• 水淀粉

• 胡椒粉

• 香蔥

• 食鹽

• 薑絲 或薑茸

食譜做法：

1.雞清洗處理焯去血沫，再用小火煨一個小時，提取雞皮與雞湯備用

2.鮮蝦去殼，在蝦尾倒數第二節挑掉蝦線，剁成餡待用

3.豬肉剁碎，拌入料酒.薑汁.食鹽，先混合均勻，先不要攪拌上勁

4.菠菜取汁：先用熱水燙一下，然後瀝乾搗成汁；可以直接搗爛取汁

5.取部分蝦茸，放入波菜汁，變成綠色的；若放一點南瓜茸，則成金紅色的；若什麼都不放，蝦丸是自然粉色的

6.蝦茸攪拌上勁，可放入一些蛋清.水淀粉，保證蝦丸的口感勁道彈性中帶著鬆軟

7.雞湯燒熱，放入蝦丸，雞皮，煮沸，轉小火，待白色蝦丸煮至變色，放入青菜，香蔥.少許食鹽即可出鍋，可放入胡椒粉食用

用手機看這道菜做法