食材用料:
牛腩
洋蔥 半個
土豆 1半個
番茄 2個
番茄沙司 50g
蘑菇 6朵
胡蘿卜 半根
芹菜 一根
大白菜 半顆
麵粉 30g
黃油 40g
鹽 5g
薑片
蔥段 適量
食譜做法:
1.準備所需原料
2.各種蔬菜洗凈後,切丁備用
3.牛腩凈後,放入鍋內,加入沒過牛肉的水,放入薑片,蔥段,煮開3分鐘焯去血水
4.另起湯鍋,將焯水的牛腩入湯鍋中,加入足量的水,大火燒開後改小火慢燉2個半小時
5.番茄洗凈後去皮
6.去皮的番茄切丁備用
7.鍋內加入20g黃油,先爆香洋蔥
8.之後另起油鍋,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻
9.最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘
10.炒鍋內加入10g黃油,爆炒番茄丁
11.待番茄炒軟出汁,加入番茄沙司或番茄醬後炒勻
12.將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮
13.炒油麵,就是鍋內放最後10g黃油,溶化後,加入適量的麵粉小火炒至麵粉微黃都粘裹著油,(麵粉和黃油的比例要掌握好,麵粉太多,會導致湯汁太濃稠,同時不能炒糊哦)
14.炒好後的麵粉直接放入湯內,攪勻,繼續慢燉,10分鐘左右
15.最後據個人的口味加入適量的鹽,淡奶油調勻即可食用
用手機看這道菜做法
食譜小貼士:
做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在於四煸炒:
1,先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒,一定要煸出香味。
2,再起油鍋將捲心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒,將其脫水,再放進已熬好的牛肉湯中,湯開後用文火燉,不能用急火,否則湯不入味。
3,湯的紅色和酸味不能隻靠新鮮番茄,一定得加番茄醬或番茄沙司,而且量要充分。番茄醬在放入湯前,要用油炒過,油溫不能太高,太高容易破壞番茄醬的酸度,而且要翻炒均勻,炒透後湯色才會好看。
4,炒油麵更是關鍵,火要不旺不溫,油與麵粉比例要恰當。大概1:3,
10g黃油大概30g麵粉,等麵粉和油完全融合後即可放入湯裡攪勻,湯水立刻變得黏稠起來。油麵也不宜太早放入湯裡,不然煮著煮著就容易粘底了。
湯將好時,加入鹽、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
如此幾步,才能做出一碗真正好的“羅宋湯”。