栗子銀耳雞湯

食材用料：

• 整雞 一隻

• 去殼鮮栗子 適量

• 銀耳 適量

• 紅棗 適量

• 山藥 適量

• 杞子 適量

• 薑塊 適量

• 鹽 適量

食譜做法：

1.銀耳泡開洗凈、整雞去皮氽水、其它各物分別洗凈切厚件與清水一同入鍋

2.大火燒開15分鐘左右，撇去浮末轉小火煲約80分鐘

3.下杞子煲10分鐘後關火下鹽調味

食譜小貼士：

為避免肥膩雞最好盡量去皮，最好全部材料冷水一同下鍋，熱水會讓蛋白質凝固。一次加足水最好不要中途加，要加也要加熱開水，肉類在開水中氽一下，這個過程我們叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。鹽應當最後加，因為鹽也能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。如果煲好後覺得湯肥膩可熄火冷卻後用勺羹除去，再把湯煲滾。