黃豆豬手湯

食材用料：

• 豬前手 1個,

• 黃豆、

• 蔥、

• 薑

• 黃酒、

• 鹽。

食譜做法：

1.黃豆洗凈後，浸泡隔夜至發漲

2.豬手刮凈洗清後，剁成小段，放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除血污。焯好的豬手，用清水洗乾凈待用

3.在電子瓦甑底上，放上棕葉或蔥結以防粘鍋，然後放入豬手和黃豆，加上清水、薑片、少許黃酒，大火燒開後，轉小火燉2個小時，至豬手黃豆酥香時即可關火。食用時加點鹽調味即可

食譜小貼士：

1、最好選用豬前手，肉多肥美；
2、煮血水的時候加入薑片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；
4、煮出濃稠、乳白的豬手湯的辦法是：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可。如果用高壓鍋，蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘。
5、鹽要最後加。太早加入的話，會加快肉類蛋白質的凝固，使肉塊縮小變硬，不易燒酥，影響口感和湯的味道。
6、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
7、建議用瓦罐煲湯，小火煨出來的湯不僅香味濃鬱，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。