蟹黃豆花

食材用料：

• 煮熟的咸鴨蛋 1個

• 內酯豆腐 200克

• 新鮮茶樹菇 100克

• 乾香菇 2朵

• 萵筍 一根（約250克左右）

• 火腿腸 50克

• 生薑 2片

• 熟豬油

• 鹽

• 淀粉

食譜做法：

1.萵筍、水發香菇、茶樹菇、咸鴨蛋白都切成細碎粒

2.火腿腸切成顆粒、咸鴨蛋黃用勺子碾碎

3.炒鍋放豬油15克左右燒到5-6成熱，（沒有豬油放一般的食用油液可以）

4.下茶樹菇和香菇碎翻炒幾下

5.摻入500ml高湯或清水，放兩塊生薑片

6.燒開後把火關小，繼續煮10分鐘左右放入鴨蛋白碎，再煮2-3分鐘左右，（註意，一定要小火）

7.放入萵筍碎煮2-3分鐘

8.倒入內酯豆腐用鍋鏟輕輕鏟碎，燒開後放入火腿腸碎燒開

9.放入鴨蛋泥，這時可以嘗一下味道，酌情放鹽，因為鴨蛋白比較咸，所以我放了1/2勺的鹽

10.用一大勺淀粉兌成水淀粉勾芡後就可以起鍋了

食譜小貼士：

（1）如果喜歡再鮮一點的，可以放一點雞精或味經，不過有茶樹菇和香菇已經很鮮了，所以我沒有放。
（2）除了炒茶樹菇和香菇，其餘時間都用小火，這樣茶樹菇和香菇的鮮味才能熬出來。所以過程（6）要10分鐘左右。
（3）芡要勾的合適，太薄容易成水樣，太厚又沒有流動性。