食材用料：
五花肉 兩小塊,高湯用
雞殼 1個,高湯用
薑 1塊,高湯用
大蔥 1段,高湯用
八角 1個,高湯用
花椒 10粒,高湯用
料酒 1勺,高湯用
黃花菜 臊子配料之肉丁菌類
海帶 臊子配料之肉丁菌類
黑木耳 臊子配料之肉丁菌類
豆腐 1塊,臊子配料之豆腐
蔥 臊子的炒制
薑 臊子的炒制
蒜 臊子的炒制
八角 臊子的炒制
老抽 2湯匙,臊子的炒制
料酒 1湯匙,臊子的炒制
鹽 1/2茶匙,臊子的炒制
韭菜 1小把,湯菜配料之香料
香菜 一根,湯菜配料之香料
小蔥 1根,湯菜配料之香料
雞蛋 1個,湯菜配料之蛋皮
生粉 1/4茶匙（也就是乾淀粉）,湯菜配料之蛋皮
水 1/2湯匙,湯菜配料之蛋皮
老抽 2湯匙,湯汁的勾制
芝麻香油 幾滴,湯汁的勾制
韭菜花醬 配菜之六小碟和山西醋
腐乳 1塊,配菜之六小碟和山西醋
醃咸菜 配菜之六小碟和山西醋
醃糖蒜 配菜之六小碟和山西醋
醃蒜薹 配菜之六小碟和山西醋
饅頭片 配菜之六小碟和山西醋
油潑辣子 配菜之六小碟和山西醋
麵粉 200克,麵團
溫水 90克,麵團
堿麵 1/4茶匙,麵團
食譜做法：
1.高湯的熬煮：雞殼一個用清水洗凈
2.五花肉兩小塊用清水洗凈
3.鍋裡放入足量的冷清水，放入雞殼
4.和五花肉，保證清水沒過食材表麵
5.大火熬煮，煮到肉質變色，湯水表麵有大量浮沫出現，關火
6.雞殼和五花肉撈出，用清水沖掉表麵浮沫，控乾水分
7.砂鍋裡放入足量的冷清水，放入控乾水分的雞殼和五花肉
8.準備生薑一塊、大蔥一段、八角一個、花椒十粒
9.準備好的香料放入砂鍋
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水開，用勺子把浮沫撈出，轉中火繼續熬煮30分鐘
12.煮到湯汁濃稠發白，用筷子把五花肉和雞殼撈出
13.鍋裡留下高湯備用
14.臊子配料之肉丁菌類的準備：撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫（註意：千萬不要用水沖涼，熟透的肉遇到冷水沖會讓肉質緊致，影響口感）
15.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均勻的片，再切成黃豆大小的丁
16.雞殼上殘留的雞肉用手撕下
17.雞肉放在案板上，也用刀切成黃豆大小的丁
18.黃花菜、海帶和黑木耳按1：1：1的比例，提前用溫水泡發
19.泡發的黃花菜、海帶和黑木耳分別切成黃豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的準備：1.準備豆腐一塊，從中間一分為二切開
21.其中一半豆腐切成黃豆大小的丁
22.鍋裡放水大火燒開，放入豆腐丁加少量食鹽，大火煮至水開
23.用漏勺把豆腐撈出，如果不立即使用，舀一點煮豆腐的水在碗裡，讓豆腐在熱水的滋潤下浸泡
24.另一半豆腐切成厚薄均勻的片
25.炒鍋內放入食用油，大火燒至八成熱，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底麵定型，炸成金黃色時翻麵，炸另一麵至金黃色，把豆腐撈出
27.撈出的豆腐放在案板上，用刀切成黃豆大小的丁
28.臊子的炒制過程：炒鍋裡放入稍微多一點的食用油，放入蔥薑蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和雞肉丁，用鏟子翻炒至肉丁表麵變白色透明
30.鍋裡倒入2湯匙老抽，用鏟子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黃花菜丁、黑木耳丁、海帶絲丁和油炸豆腐丁，用鏟子翻炒均勻
32.鍋裡烹入1湯匙料酒
33.加入1/2茶匙食鹽
34.用勺子舀入煮好的高湯
35.高湯沒過食材表麵，大火煮滾兩次，關火，臊子就熬好了
36.湯菜配料之香料的準備：韭菜一小把摘掉老葉，用清水洗凈
37.洗凈的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗凈
39.洗凈的香菜也切成小段
40.小蔥一根用清水洗凈
41.洗凈的小蔥切成蔥花
42.湯菜配料之蛋皮的準備：雞蛋一個磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是乾淀粉）和1/2湯匙水調成水淀粉，倒入雞蛋液中
43.用筷子把雞蛋液和水淀粉攪拌均勻
44.炒鍋放火上燒熱，廚用紙巾蘸點食用油，均勻的在鍋底塗抹一層
45.倒入雞蛋液，使蛋液均勻的攤在鍋底形成一個圓餅，等蛋液邊緣微微向上翹起，用手把蛋皮揭下
46.取出的雞蛋皮放在案板上，用刀分割成粗細均勻的蛋皮條
47.再用刀把蛋皮條分割成大小一致的菱形塊
48.湯汁的勾制過程：1.砂鍋裡剩下的高湯煮開
49.倒入2湯匙老抽，讓湯汁上色
50.放入準備好的生薑絲、蔥花和香菜末
51.放入準備好的蛋皮塊
52.大火煮開，至湯汁出香味
53.淋入幾滴芝麻香油，關火，湯汁就勾好了
54.臊子麵配菜之六小碟和山西醋：韭菜花醬，是我自己醃制的，這是北方人冬天吃火鍋的最佳配料。下次拍個過程圖給大傢
55.腐乳一塊，買來的
56.醃咸菜，我用的是自己醃制的蘿卜乾，具體做法請點：山西：具有500多年歷史的民間家常醃菜——攪醋絲
57.醃糖蒜，也是自己醃制的
58.醃蒜苔，自己醃制的，圖片忘記拍了，具體做法請點：私傢蒜苔新吃法之3種醃蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔
59.饅頭片
60.油潑辣椒油，自己做的
61.老陳醋
食譜小貼士：
麵團硬，搟的麵片還是有點厚，切好麵條就看出來麵條有點粗，實在是沒勁了，就這樣湊合吃吧，麵條再細點會更好吃～
吃山西汾城臊子麵，必須要有4～6碟配菜，腐乳、糖蒜、韭菜花、蒜苔、咸菜、酥饅片和自制辣椒油，還有山西的醋，最好用汾城當地米醋，我傢隻有山西老陳醋，就用它招待大傢了～
如果你喜歡吃麵，就端起碗來吃麵；不喜歡吃麵，就拿起饅頭蘸點小菜吃，也可填飽肚子；如果你兩樣都喜歡，咱可以一手拿饅頭，咬一口饅頭，吃一口麵條，不要忘記添點小菜，這樣一碗麵條什麼味道，自己慢慢回味吧～
臊子麵風味獨特，適宜男女老少，易於消化，營養豐富