川味雞絲涼麵

食材用料：

• 新鮮切麵

• 雞肉

• 黃瓜

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 生抽

• 醋

• 白糖

• 芝麻

• 辣椒花椒油

• 芝麻油

食譜做法：

1.涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要

2.蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻

3.鍋中水開後放入新鮮切麵隔水蒸8分鐘，取出晾開

4.另取一大鍋，水開後放入蒸過的麵條，煮3分鐘左右，麵條8分熟就可以撈出了。瀝乾水的麵條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，後麵最好用一大電風扇使勁吹著，一直到麵條完全晾涼，並且看起來油潤發亮、根根爽利不粘連

5.黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在麵條上，挑拌均勻即可

食譜小貼士：

1、做四川涼麵一定要先蒸幾分鐘，這樣在鍋裡煮的時間就可以大大縮短，麵條更筋道。
2、煮麵的時候可以加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給麵入點味。煮好的麵條不要過冷水，直接瀝乾，否則麵條水水的不好吃。
3、瀝水後記得拌上油，根據自己喜歡拌花椒油或芝麻油都行。
4、一定要有吹乾這道工序，最好用電風扇，開最大檔邊用筷子把麵條挑起來邊吹。
5、調味的時候糖要多放，醋要少放。
6、不要擔心拌汁不夠多，放咸度合適的生抽，汁就一定夠多，最後拌好的麵一定沒有多餘的湯汁，所有汁液最後全部均勻地裹在每一根麵條上。