風味芫香雜醬麵

食材用料：

• 手搟麵 400g

• 五花肉 200g

• 蔥 1段

• 薑 3片

• 蒜 6瓣

• 香菜 6根

• 香菜根 6個

• 黃醬 2湯匙（蔥伴侶豆瓣醬）

• 甜麵醬 2湯匙

• 花生醬 2湯匙

• 番茄醬 2湯匙

• 料酒 1湯匙

食譜做法：

1.五花肉切小丁

2.蔥薑蒜香菜和香菜根分別切碎，黃醬、甜麵醬、花生醬和番茄醬混合在一起攪拌均勻備用

3.鍋裡放少許油，6成熱時將五花肉丁放入劃炒至變色後盛出

4.將鍋洗凈擦乾，重新註入油，約平時炒菜的3倍，中火將油燒至7成熱時，將調好的醬料放入炸出香味

5.加入蔥、薑、蒜、香菜和香菜根

6.略翻炒後加入五花肉丁，沿著鍋邊淋入料酒

7.小火熬制15分鐘即是風味十足的雜醬滷

8.煮鍋內註入2/3滿的水，燒沸騰後滴入兩滴食用油，將新鮮的手搟麵放入煮至水再次沸騰後淋入少許冷水，重復兩次後即可關火

9.將煮好的麵條過冷水降溫後盛入碗中，澆上做好的雜醬即可

食譜小貼士：

1.黃醬可以用六必居的乾黃醬，也可以用蔥伴侶的豆瓣醬，不需要用水稀釋，與其他醬料混合即可
2.花生醬用顆粒型的口感更香，這些醬料很咸，所以不需要再另外加鹽
3.炒好五花肉丁後一定要把鍋洗乾凈後再重新註入油炸醬，否則滋味會打折扣，做好的雜醬可以放在保鮮盒裡冷卻後放冰箱冷藏，拌麵拌飯都很好吃
4.加入少許香菇碎也別有風味，乾香菇最好，味道濃
5.熬制醬滷時要用小火並且隨時用鏟子翻炒一下，以免糊鍋
6.用新鮮的手搟麵滋味最地道，盡量別用掛麵代替哈