過橋米線

食材用料：

• 豬裡脊肉 一小碟

• 豬肚 小半碗

• 魚片 小半碗

• 雞胸肉 一碟

• 蘑菇 5朵

• 綠芽菜 一撮

• 豆芽

• 鵪鶉蛋 4個

• 火腿 1根

• 榨菜

• 香菜

• 香蔥

• 辣椒油

• 胡椒粉

• 醋

• 鹽

• 豆腐乾

• 油豆腐

食譜做法：

1.將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）。

2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上麵，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。

5.吃米線也是一門學問：此時因為湯底中浮著一層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。

6.再加入食材2中的素食（蘑菇，綠芽菜，豆芽，豆腐乾或者油豆腐各一碟）。

7.最後加入食材3（鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜末，香蔥末），放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。

食譜小貼士：

雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。隻有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。“三忌”（自己總結的吖）：1.忌先喝湯，因為上麵蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經降到適宜入口了。