過橋米線

過橋米線的做法

食材用料:

  • 豬裡脊肉 一小碟

  • 豬肚 小半碗

  • 魚片 小半碗

  • 雞胸肉 一碟

  • 蘑菇 5朵

  • 綠芽菜 一撮

  • 豆芽

  • 鵪鶉蛋 4個

  • 火腿 1根

  • 榨菜

  • 香菜

  • 香蔥

  • 辣椒油

  • 胡椒粉

  • 豆腐乾

  • 油豆腐


食譜做法:

過橋米線的做法圖解1

1.將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈,將雞油取出。雞肉切成小塊,先入油中爆香,加入水蓋過烏雞,慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃,因為個人偏好烏雞的口感,全看個人喜好)。


過橋米線的做法圖解2

2.燙碗:裝米線的碗必須先用沸水燙過,保持溫度。米線先用水煮開,或者燙熟備用。


過橋米線的做法圖解3

3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。


過橋米線的做法圖解4

4.湯底:將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時厚厚的雞油就浮在上麵,可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽,胡椒粉,上桌。


過橋米線的做法圖解5

5.吃米線也是一門學問:此時因為湯底中浮著一層雞油,這層油溫大約為150度甚至更高,迅速先加入食材1中的葷食,鵪鶉蛋,攪拌至肉片燙熟至變色(保持至少10分鐘,肉片完全燙熟)。


過橋米線的做法圖解6

6.再加入食材2中的素食(蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐乾或者油豆腐各一碟)。


過橋米線的做法圖解7

7.最後加入食材3(鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末),放入米線,稍燙。加入喜歡的辣椒油,米醋等等。


食譜小貼士:

雲南米線一定要做到“四燙”:即雞油沸燙,雞湯滾燙,米線現燙,盛碗要沸水燙。隻有保證四燙,才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。“三忌”(自己總結的吖):1.忌先喝湯,因為上麵蓋著的雞油溫度很高,以免嘴被燙傷。忌不按順序放配料:應先讓高溫將葷食,蛋滾熟,再入素食,最後入米線。一股腦兒放入攪拌,是極不認真滴做法。忌最後吃葷食:吃麵線時要先吃肉,魚片,才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線,最後喝湯,等食材基本食凈,湯的溫度也已經降到適宜入口了。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *