糖醋排骨

糖醋排骨的做法

食材用料:

  • 豬肋排骨 400克

  • 白芝麻 3克,炒香

  • 陳醋 40克

  • 冰糖 40克

  • 料酒 1大匙

  • 老抽 1小匙

  • 植物油 2大匙


食譜做法:

糖醋排骨的做法圖解1

1.將排骨斬成40mm長的段,用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊


糖醋排骨的做法圖解2

2.炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表麵浮起泡沫時即可撈出排骨


糖醋排骨的做法圖解3

3.炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色


糖醋排骨的做法圖解4

4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色


糖醋排骨的做法圖解5

5.將焯過水的排骨徹底瀝乾水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色


糖醋排骨的做法圖解6

6.加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒


糖醋排骨的做法圖解7

7.蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘


糖醋排骨的做法圖解8

8.至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味


糖醋排骨的做法圖解9

9.打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了


糖醋排骨的做法圖解10

10.起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表麵灑上炒香的白芝麻即可


食譜小貼士:

1、將排骨反復清洗乾凈,減少裡麵的血水,這樣做出來的肉才不會柴。
2、用冰糖炒糖色,不但成色更紅亮,而且口感也比普通砂糖要好。
3、給排骨焯水時,不要過久,時間過久肉味就少了,見湯表麵浮起泡沫時即可撈出排骨。
4、糖和醋的比例是1:1,這個份量最好稱量一下,不然做出來就會太甜,或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣,要做的夠甜,夠酸,夠咸,這樣才好吃。
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨,那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨,那就燒60分鐘。
6、過早放鹽肉質容易變老,所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
7、炒糖色時要用慢火炒,並不停的用鍋鏟攪動,用油炒糖色的速度很快,看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了,不然炒的時間過長就會變苦了。
8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著,看見湯汁起大泡泡了,就馬上要熄火了,不然燒的久就把汁收乾了,隻剩下油了.

[評等人次: 1   平均評等: 5/5]

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *