芽菜肉末擔擔麵

食材用料：

• 麵條

• 肥瘦肉

• 芽菜

• 時令青菜

• 小蔥 四根

• 薑 一小塊

• 獨蒜 兩枚

• 油炸花生米 適量

• 生抽

• 料酒

• 香醋

• 糖

• 花椒油

• 秘制辣椒油

食譜做法：

1.取蔥白切花，薑蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

2.鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜，爆出香味後，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可

3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁

4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎

5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用

6.新鮮切麵煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘

7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用

8.麵條澆上適量步驟5的調味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可

食譜小貼士：

1、芽菜很咸，全程不可再放鹽，炒肉臊加糖也是為了中和咸味和提鮮。
2、調味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是為了避免過咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬制而成的，大傢可以搜一下網上有類似做法。
4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。