戧玉米麵饅頭

食材用料：

• 普通麵粉 500克

• 玉米麵 50克

• 奶粉 一大勺

• 酵母 4克

• 醪糟（酒釀） 一大勺

• 鹽 1/8勺

• 白糖 1/2勺

• 清水

食譜做法：

1.把麵粉、白糖、鹽、奶粉、醪糟放到盆裡。酵母用3大勺25°-30°左右水化開，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。然後把靜置了的酵母水倒入到麵粉盆裡用筷子慢慢向一個方向攪拌，把放酵母水的碗裡再放一點水涮一下，再倒入麵粉盆裡，在用筷子攪動，水要一點一點的慢慢加，直到麵粉成雪片狀。下手揉麵團，將其充分地揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵2小時左右,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時，用手指沾一點麵粉戳一下，如果凹洞繼續存在，即發酵完成。（發酵溫度約25°-30°，烤箱發酵功能的溫度最低為40°，作為饅頭發酵溫度偏高）

2.把玉米粉撒在案板上

3.手上沾一點玉米粉，把發酵好的麵團從盆裡拿出來

4.把玉米粉一點一點的揉進去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光華的麵團

5.案板上撒一點麵粉，把揉好的麵團搓成長條形，分成10個劑子（我本想分成10個，結果分成了11個，可以分成10—12個）

6.拿一個麵團，一隻手按住麵團，一隻手從邊上往中間揉

7.揉好後把麵團滾圓

8.依此順序把所有的麵團做完

9.蒸鍋放水，鋪上濕的籠佈，把做好的饅頭胚子放在蒸籠裡，饅頭與饅頭間留一定空隙，蓋上鍋蓋再放置20分鐘

10.20分鐘後把火開大，上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可

食譜小貼士：

（1）和麵的時候，水要一點點的加，要水加合適後才開始揉麵。
（2）玉米粉要一點點的往裡揉，這樣麵團才能揉充分。
（3）我個人認為，玉米粉加10%-20%就合適了，多了口感就要差一點。
（4）玉米粉不要選糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。