土豆茄丁麵

食材用料：

• 土豆

• 西紅柿

• 茄子

• 豬肉丁

• 蔥絲

• 薑

• 生抽

• 料酒

• 糖

• 鹽

• 食用油

• 香油

• 味精

• 香菜

• 八角

食譜做法：

1.麵粉的材料：麵粉加一個雞蛋，鹽一起放麵盆裡。

2.用適量清水揉成硬一點麵團，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。

3.茄丁麵滷的材料。

4.茄子，西紅柿，土豆（切完了馬上泡水裡，以免氧化了，土豆表麵發黑），豬肉均切丁（豬肉丁用少許淀粉抓一下），蔥薑切絲。

5.鍋中放油燒熱，先放八角，再放蔥薑絲爆香。

6.下豬肉丁煸炒至變白，再把西紅柿丁放入煸炒。

7.把土豆丁和茄丁放入煸炒。

8.放生抽，料酒，糖，鹽，煸炒出湯，（因為我用的西紅柿比較大，汁水很多，不用再添加水了），蓋上鍋蓋，小火煮至湯汁收濃，菜熟了，關火，點點香油，味精，翻拌均勻。

9.做好的土豆茄丁滷。

10.麵團餳好後，搟成大圓片。

11.麵片折疊起來，之間要撒麵粉，以防粘連。

12.切成所需要寬窄的麵條。

13.切完抖摟開，以防粘連。

14.煮鍋做水燒開下麵條，水開點兩次涼水，煮至中間沒有硬芯就可以了。

15.煮熟用笊籬撈出過涼水沖涼。

16.瀝乾水分，盛入碗中。

17.澆上麵滷，撒上香菜，炎熱的夏季，來一碗清涼爽口的茄丁麵，那真是美哉啊。

食譜小貼士：

1.麵粉中加入雞蛋和鹽是為了煮出來的麵條更加滑爽筋道。
2.做麵滷西紅柿要是小沒有那麼多汁水，可以加一些水，是為了保證土豆和茄子煮熟。
3.煮麵條一定要煮到裡麵沒有硬芯了。
4.煮完麵，不喜歡吃涼的也可以不過涼水。