乾鍋香辣雞塊

乾鍋香辣雞塊的做法

食材用料:

  • 雞腿 1個

  • 小乾辣椒絲 50克

  • 花椒 30克

  • 蔥段

  • 薑片

  • 蒜片

  • 料酒

  • 麵粉


食譜做法:

1.雞腿洗凈,切塊,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘


2.1炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞塊


3.2撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,註意隻要一點點麵粉即可


4.油燒至八成熱把雞塊放進去炸,看到表麵變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打


5.開鍋蓋用大火上色後,立即撈出


6.炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入乾辣椒段,花椒爆出香味,立即下入雞塊,燜炒勻,出鍋


食譜小貼士:

做好炸雞塊的三個要點:
1、選材,雞肉最好選擇雞腿肉。
2、最重要的一步,加料酒用手抓勻,30分鐘後,都讓雞肉吸收掉了,這樣炸過的雞塊時就不會。
3、油溫,炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
炸雞塊時先開中火,把雞塊放進去,看到表麵變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變乾。

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