肝泥蔬葉包

食材用料：

• 豬肝 125克

• 包菜葉 3片

• 龍口粉絲 95克泡發好

• 綠豆芽 95克

• 鴨湯 3湯勺

• 食用油

• 麻油

• 胡椒粉

• 鹽

• 黃酒

• 蒜汁

• 薑汁

• 花椒 1小撮

• 香葉 1片

• 生薑片 3片

• 老抽

食譜做法：

1.把包菜葉邊緣剪去，做成蔬葉包。剪去的菜葉剁碎做調料

2.1把處理好的豬肝和花椒、香葉、生薑片一起放入水中煮，倒入適量黃酒、老抽，閉蓋

3.2把鮮豬肝在水中浸泡30分鐘，抽去裡麵的筋絡。（此步驟不能省略，肝臟是解毒器官，須清凈徹底）

4.1另備清水放入食用油、鹽煮開，倒入龍口粉絲，煮軟後撈起過涼水備用。接著放綠豆芽焯水後，過涼水備用

5.2待豬肝熟後撈起，用磨碎機磨成顆料狀待用

6.焯好後粉絲和綠豆芽在大碗中，倒入蒜汁、薑汁、胡椒粉、鹽調味好。然後裝入蔬葉包裡

7.把鴨湯倒入鍋中（我是前日餘下的），放入豬肝粒和碎葉、鹽，小火調煮一會兒，待湯汁收好，盛起豬肝，撒在粉絲豆芽麵上，淋上麻油即可