肝泥蔬葉包

肝泥蔬葉包的做法

食材用料:

  • 豬肝 125克

  • 包菜葉 3片

  • 龍口粉絲 95克泡發好

  • 綠豆芽 95克

  • 鴨湯 3湯勺

  • 食用油

  • 麻油

  • 胡椒粉

  • 黃酒

  • 蒜汁

  • 薑汁

  • 花椒 1小撮

  • 香葉 1片

  • 生薑片 3片

  • 老抽


食譜做法:

1.把包菜葉邊緣剪去,做成蔬葉包。剪去的菜葉剁碎做調料


2.1把處理好的豬肝和花椒、香葉、生薑片一起放入水中煮,倒入適量黃酒、老抽,閉蓋


3.2把鮮豬肝在水中浸泡30分鐘,抽去裡麵的筋絡。(此步驟不能省略,肝臟是解毒器官,須清凈徹底)


4.1另備清水放入食用油、鹽煮開,倒入龍口粉絲,煮軟後撈起過涼水備用。接著放綠豆芽焯水後,過涼水備用


5.2待豬肝熟後撈起,用磨碎機磨成顆料狀待用


6.焯好後粉絲和綠豆芽在大碗中,倒入蒜汁、薑汁、胡椒粉、鹽調味好。然後裝入蔬葉包裡


7.把鴨湯倒入鍋中(我是前日餘下的),放入豬肝粒和碎葉、鹽,小火調煮一會兒,待湯汁收好,盛起豬肝,撒在粉絲豆芽麵上,淋上麻油即可


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