袖珍饅頭

食材用料：

• 餃子粉

• 酵母

• 食用堿

食譜做法：

1.0.9碗溫水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的麵團（一碗麵約200g）

2.蓋上嚴實的蓋子，放溫暖處發酵，發到能聞到酸味兒，並且表麵不平有小坑，裡麵有蜂窩狀(現在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發好了）

3.麵板上灑上2g的食用堿，用手反復搓碎，鋪均勻！發好的麵團放上，把食用堿均勻的揉進麵團（大約要揉至少5分鐘）

4.揉好的麵團蓋上乾凈的籠佈醒一會兒，揉成長條，切成大小均勻的麵團

5.把麵團揉圓，放在洗凈的粽子葉上（粽子葉可以反復利用的，這也是受candey師傅的啟發），蓋上蓋再次醒發15分鐘。鍋內適量水燒開，開水上屜，大火蒸14分鐘，關火後不要急於掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開

食譜小貼士：

1）和麵的溫水溫度大約30度左右，用手試溫溫的感覺
2）發好的麵有人直接就不加食用堿就蒸饅頭了，那樣的饅頭有點兒酸味，加食用堿也不要多，多了饅頭發苦發黃，一定要揉勻，不然就成花臉饅頭了！
3）關於蒸饅頭的火力，我傢的灶火力不強，我就用了最大火，大傢視自己傢情況定。
4）昨天那個網友說火力大會把麵燙死，我是這麼認為的，蒸饅頭的水千萬不要多，多了水蒸氣太大就會在上麵滯留把麵燙死，燙死的表現為饅頭硬硬的呈透明狀！
5）蒸饅頭的時候要用毛巾把籠屜周圍裹嚴實，避免蒸汽外漏！