食材用料:
普通麵粉 300克
紫莧菜汁 150克左右
白糖 30克
奶粉 30克
發酵粉 5克
蛋白 少許
食譜做法:
1.莧菜洗凈放在鍋中煮,水開後將莧菜取出擠出莧菜汁
2.待莧菜汁涼至體溫時,倒出一小部分與發酵粉混合
3.麵粉中加入奶粉,白糖,攪拌均勻後將加入發酵粉的莧菜汁緩緩倒入,如加了發酵粉的莧菜汁不夠時,再酌情加入其餘的部分,直至揉成一個光滑的麵團
4.和好的麵團放在溫暖處發酵1.5小時至原體積的2倍大時即可
5.發好的麵團取出排氣,將麵團分二份滾圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘
6.搟成厚薄均勻的餅狀
7.心形的饅頭用心形模具切成大小不同的二個片,在底片上抹少許蛋白,將上片放上
8.梅花的饅頭用花形模具切成大小不同的三片,與心形相同做成三層花形,在花中間用筷子壓出花芯
9.蒸鍋中入清水,鋪上油佈或刷少許薄油,放入花饅頭,再醒發10分鐘,醒好後大火加熱,上氣後繼續蒸10分鐘,關火5分鐘後再取出
食譜小貼士:
莧菜汁是天然的色素,紅紅的湯汁揉至麵團時都是淡淡的粉色,但這種天然的色素極不穩定,溫度較高,蒸的時間越長顏色越淡,這款饅頭蒸了10分鐘成品已近似乳白色了。
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