酒釀饅頭

食材用料：

• 麵粉 400g

• 酒釀 大半碗

• 水 250g-300g左右

• 酵母 5g

• 泡打粉 4g

• 糖 2小匙

食譜做法：

1.麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的麵團。註意：水我是估著放的，也就是到了麵粉都成團的時候，再添加一些水，這時麵團稍有些粘手，不用怕，繼續揉一會就不粘了，或者手上少撲點麵粉也行

2.麵團蓋上濕佈，放於溫暖處醒5分鐘。註意：隻需5分鐘，這一步隻是為了醒麵，不是醒發。醒過了且也不利於繼續下麵的操作

3.醒好後，麵板上撲粉，用搟麵杖搟成麵片，比做手搟麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的捲成筒，一邊捲一邊搓，要捲緊一些，不要捲的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1米多）註意：這一步就是整形，這種先搟成麵片再捲的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣，直接搓成圓柱體，再下劑。以此類推，這一步中，除了整饅頭，你也可以做包子、做花捲等等

4.用刀切成正方形，蓋上濕佈或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢！：）註意：先切成正方形，醒發後會自動變為長方形，醒發的時間以實際情況為準，即醒至個頭稍大，手按上去不會立即回縮為宜