手工炸醬麵

食材用料：

• 水 180毫升

• 薑 1小塊

• 豆瓣醬 3湯匙

• 海鮮醬 6湯匙

• 醬油 3湯匙

• 糖 2湯匙

• 黃瓜 1條

• 胡蘿卜 1根

• 香菜 適量

• 普通麵粉 500克

• 雞蛋 1個

• 粗絞肉 （豬牛雞任何一種都行）

食譜做法：

1.在麵粉裡打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵團後用保鮮膜包著醒麵半小時

2.趁醒麵的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜切碎，炸醬也請在這個時間內準備好

3.把麵團分成幾團，撮成長條形狀，用搟麵杖壓扁

4.按個人喜好調好壓麵機上的麵片薄厚拴紐，把長條的麵軋成長條的麵片，再軋成麵條

5.燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），麵煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴乾水後用油攪拌一下。加上配菜，然後按個人口味加各式調料攪拌均勻即可

食譜小貼士：

1.使用手搖壓麵機制作麵條，麵片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵團，再用機壓成長條形的麵片。
2.壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的麵都分開放置，不要堆放在一起成山。
3.煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。
4.不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的麵要加些油攪拌防粘，若覺得麵不夠涼，還可以放進冰箱冰著。
5.炸醬是拌麵拌飯或拌其他食材的用途廣泛的萬能醬，可以一次多做些，放涼後入罐入瓶進冰箱，可以放1、2個月都不壞（因為它太咸了）
6.炸醬好吃但很咸，為健康著想，請酌量放炸醬，並多放菜碼（各類蔬菜），炸醬與蔬菜，一咸一淡，平衡味覺。