韭菜雞蛋餡包子

食材用料：

• 韭菜 半斤

• 雞蛋 3個

• 香油

• 花生油

• 鹽

• 雞精

• 普通麵粉 2碗

• 老麵

食譜做法：

1.將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用

2.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻

3.鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可

4.待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可

食譜小貼士：

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；
2、老麵不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老麵也要增加，如果老麵多了就容易粘手；
3、化堿麵的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果麵揉的太硬可以多加點，如果麵沒發好也沒關系，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再堿了，加了堿就不能放小蘇打，麵揉至麵不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嘗嘗酸不酸；
4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗佈比較好，要不底下發乾；
5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；註意這幾點你也可以做好發麵滴