山西豆角燜麵

食材用料：

• 麵

• 豆角

• 香菇

• 鹽

• 雞精

• 十三香調料粉

• 醬油

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 醋

• 花椒

• 大料

食譜做法：

1.先將麵活好醒30分鐘，這樣麵才能有嚼勁，等醒麵的時間來調一碗汁：鹽、雞精、十三香粉、醬油、蔥花、蒜末（5瓣蒜，因為燜麵蒜多才香）、醋。

2.麵醒好後、揉勻，開始搟麵。

3.手工搟制，比外麵買來的麵條入味。

4.如果不會和麵、搟麵，也可以買一些，但是要買大麵片，自己回傢手切。

5.豆角洗凈後，控乾水分，用手掰成1寸長的段（長短隨自己喜歡）。

6.熱鍋涼油、並放入花椒、大料少許。

7.放入豆角先炒2分鐘、再加入香菇、同時加適量鹽。

8.等菜炒到5-6成熟時，加開水，不要完全沒住菜。

9.同時將搟好的麵條均勻的鋪在菜上，蓋上鍋蓋開始燜至麵熟（標準是：用筷子輕輕一撥，麵即散開）。

10.麵燜好後澆入剛才調制的汁（圖一）。

11.麵和菜攪拌均勻，關火，這時通過熱將蒜、與醋的香味燜出來，美味無比。吃一碗這樣的麵，加2瓣生蒜，美極了！開動！

食譜小貼士：

我們山西人吃什麼都愛加一些醋，通過熱量將醋噴香，另外吃這個麵一定一定要吃些生蒜，別有一番美味。